Curso gratis UF1098 Elaboración y Presentación de Helados

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar helados.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2. Ubicación y distribución
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
4. Características de la maquinaria utilizada
5. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

1. Principales materias primas:
2. - Grasas
3. - Lácteos y derivados
4. - Ovoproductos
5. - Frutas
6. - Chocolates y coberturas
7. - Frutos secos
8. - Azúcares y varios
9. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
10. Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales
11. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
12. Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
3. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

1. Procesos de ejecución de fases
2. Pasteurización
3. Homogeneización
4. Maduración
5. Terminología básica

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HELADOS

1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
2. - Helados de crema
3. - Helados de fruta
4. - Sorbetes
5. - Biscuit, perfectos helados y soufflés helados
6. - Tartas heladas
7. Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles
8. Fuentes de información y bibliografía
9. Justificación y realización de posibles variaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS

1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
2. Normas y combinaciones organolépticas básicas
3. Realización de motivos decorativos
4. Teoría y valoración del color en heladería
5. Contraste y armonía
6. Sabor, color y sensaciones
7. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones
8. Experimentación y evaluación de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA

1. Aseguramiento de la calidad
2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos)
3. Certificación de los sistemas de calidad
4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1098 Elaboración y Presentación de Helado
• Cuaderno de ejercicios: UF1098 Elaboración y Presentación de Helado