Curso gratis Alérgenos y APPCC para Productos Cárnicos

Curso gratis Alérgenos y APPCC para Productos Cárnicos online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: Online

Duración del curso: 80 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ALÉRGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ALÉRGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 0. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

    1. Definiciones y conceptos básicos
    2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
    3. Calidad de vida. Restricciones

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALÉRGENOS CONTEMPLADOS EN LA NORMATIVA

    1. Sustancias que causan alergias e intolerancias
    2. Manipulación y características

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS

    1. Selección de productos
    2. Contaminación cruzada
    3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. LEGISLACIÓN APLICABLE Y NORMATIVAS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO

    1. Disposiciones nacionales
    2. Disposiciones comunitarias de directa aplicación

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS POR PARTE DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

    1. APPCC
    2. Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
    3. Ejemplo de Aplicación del APPCC
    4. Gestión de alérgenos
    5. Etiquetado
    6. Declaración de alérgenos en alimentos envasados
    7. Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. OBLIGACIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN

    1. EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
    2. EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
    3. EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 0. APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

        UNIDAD DIDÁCTICA 1. OBJETIVOS

        1. Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

        UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN

        1. Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
        2. Utilización
        3. Definiciones

        UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN PRIMARIA

        1. Higiene del medio
        2. Produccion higiénica de materias primas de los alimentos
        3. Manipulación, almacenamiento y transporte
        4. Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

        UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

        1. Emplazamiento
        2. Edificios y salas
        3. Equipo
        4. Servicios

        UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS OPERACIONES

        1. Control de los riesgos alimentarios
        2. Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
        3. Requisitos relativos a las materias primas
        4. Envasado
        5. Agua
        6. Dirección y supervisión
        7. Documentación y registros
        8. Procedimientos para retirar alimentos

        UNIDAD DIDÁCTICA 6. INSTALACIONES

        1. Mantenimiento y limpieza
        2. Programa de limpieza
        3. Sistemas de lucha contra las plagas
        4. Tratamiento de los desechos
        5. Eficacia de la vigilancia

        UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTALACIONES - HIGIENE PERSONAL

        1. Estado de salud
        2. Enfermedades y lesiones
        3. Aseo personal
        4. Comportamiento personal
        5. Visitantes

        UNIDAD DIDÁCTICA 8. TRANSPORTE

        1. Consideraciones generales
        2. Requisitos
        3. Utilización y mantenimiento

        UNIDAD DIDÁCTICA 9. INFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

        1. Identificación de los lotes
        2. Información sobre los productos
        3. Etiquetado
        4. Información a los consumidores

        UNIDAD DIDÁCTICA 10. CAPACITACIÓN

        1. Conocimientos y responsabilidades
        2. Programas de capacitación
        3. Instrucción y supervisión
        4. Capacitación de actualización de los conocimientos

        UNIDAD DIDÁCTICA 11. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS

        1. Preámbulo
        2. Definiciones
        3. Principios del sistema de HACCP
        4. Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
        5. Aplicación

        UNIDAD DIDÁCTICA 12. PRINCIPIOS DE LA APLICACIÓN DE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LOS ALIMENTOS

        1. Introducción
        2. Definición de criterios microbiológicos
        3. Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
        4. Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
        5. Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
        6. Aspectos microbiológicos de los criterios
        7. Planes de muestreo métodos y manipulación
        8. Presentación de informes

        UNIDAD DIDÁCTICA 13. DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS

        1. Introducción
        2. Ámbito de aplicación
        3. Definiciones
        4. Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
        5. Directrices para la aplicación

        UNIDAD DIDÁCTICA 14. CASO PRÁCTICO

        1. Caso práctico

        UNIDAD DIDÁCTICA 15. APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

        1. Introducción
        2. Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
        3. Requisitos para una práctica correcta de higiene
        4. Condiciones aplicables a los productos
        5. Aspectos a contemplar

        UNIDAD DIDÁCTICA 16. FORMACIÓN DE TRABAJADORES

        1. Responsables del diseño y ejecución de las actividades
        2. Actividades formativas y su contenido
        3. Medidas de control
        4. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 17. CONDICIONES Y MANTENIMIENTO DE LOCALES Y EQUIPOS

        1. Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
        2. Actividades a realizar
        3. Medidas de control
        4. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 18. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

        1. Actividades a realizar
        2. Medidas de control
        3. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 19. CONTROL DE PLAGAS

        1. Actividades a realizar
        2. Medidas de control
        3. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 20. ABASTECIMIENTO DE AGUA

        1. Actividades a realizar
        2. Medidas de control
        3. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 21. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN

        1. Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
        2. Medidas de control
        3. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 22. TRAZABILIDAD

        1. Trazabilidad
        2. Actividades a contemplar
        3. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 23. REQUISITOS PARA UN PLAN APPCC

        1. Introducción
        2. Requisitos generales
        3. Descripción del producto
        4. Uso de los productos y población de destino
        5. Diagramas de flujo
        6. Análisis de peligros
        7. Medidas preventivas
        8. Puntos de control crítico - PCC
        9. Límites críticos
        10. Medidas de vigilancia
        11. Acciones correctoras
        12. Verificaciones
        13. Registros

        UNIDAD DIDÁCTICA 24. ANEXOS

        1. Anexo 1
        2. Anexo 2
        3. Anexo 3
        4. Anexo 4
        5. Anexo 5
        6. Anexo 6
        7. Anexo 7
        8. Anexo 8
        9. Anexo 9
        10. Anexo 10
        11. Anexo 11
        12. Anexo 12
        13. Anexo 13
        14. Anexo 14

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