Curso gratis UF2460 Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF2460 CONDICIONES HIGIÉNICAS PARA PERSONAL, INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILES DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF2460 CONDICIONES HIGIÉNICAS PARA PERSONAL, INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILES DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

UNIDAD FORMATIVA 1. CONDICIONES HIGIÉNICAS PARA PERSONAL, INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILES DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDICIONES DE DISEÑO HIGIÉNICO Y MANTENIMIENTO DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA

1. Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza:
2. - Concepto
3. - Funciones
4. - Diseño y organización
5. - Tecnología y comercio
6. Aspectos higiénicos a considerar en su:
7. - Diseño
8. - Planificación
9. - Construcción
10. - Materiales higiénicos
11. Exigencias higiénicas específicas de
12. - Instalaciones
13. - Abastecimiento y suministro de agua
14. - Equipos de limpieza y desinfección
15. - de instalaciones, equipos y útiles
16. - de vehículos de transporte de animales
17. - de vehículos de transporte de canales, carnes y despojos
18. - Eliminación de aguas residuales
19. - Ventilación e iluminación
20. - Servicios
21. Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de:
22. - Canales en sus presentaciones
23. - Despiece de canales
24. - Carnes y despojos
25. Higiene ambiental
26. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento
27. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DE LA HIGIENE DE ESTABLECIMIENTOS, INSTALACIONES Y EQUIPOS

1. Superficies en contacto con alimentos:
2. - Criterios de diseño y mantenimiento higiénicos
3. - Requisitos de los materiales
4. - Limpieza y desinfección
5. - Procedimientos, equipos y productos
6. Protocolos de LDDD
7. Controles de verificación de higiene
8. Funciones del auxiliar en relación con la valoración de la higiene
9. Prevención de riesgos laborales:
10. - Ergonomía e higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE DEL PERSONAL Y DE SUS PRÁCTICAS DE TRABAJO EN MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA

1. Higiene del personal:
2. - Indumentaria y equipo de trabajo
3. - Hábitos y rutinas higiénicos
4. - Requisitos legales
5. Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos
6. - La salud del manipulador
7. - Fuentes de contaminación
8. - Contaminación cruzada
9. Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores
10. Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo
11. Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal
12. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

1. Normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias de establecimientos cárnicos
2. Normativa sobre higiene de materiales en contacto con alimentos
3. Normativa sobre manipuladores de alimentos
4. Normativa sobre prevención riesgos laborales

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF2460 Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos
• Cuaderno de ejercicios: UF2460 Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos