Curso gratis Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308 - Operaciones básicas de catering

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING. HOTR0308 - OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING

Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING. HOTR0308 - OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING

ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

1. Introducción
2. Definición
3. Estructura organizativa por departamentos
4. Resumen

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

1. Introducción
2. Configuración del departamento de montaje
3. Modalidades de trabajo en el sector del catering
4. Resumen

Relaciones con otros departamentos

1. Introducción
2. Interacción entre departamentos
3. Resumen

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

1. Introducción
2. Formación de grupos de trabajo
3. Roles de los miembros del grupo y liderazgo
4. Dinamismo de los grupos de trabajo
5. Resumen

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

1. Introducción
2. Colaboración en equipo
3. Espíritu de equipo
4. Sinergia: definición y aplicación
5. Resumen

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el 'feed-back' y la escucha efectiva

1. Introducción
2. Dinámicas de comunicación
3. Competencias comunicativas
4. El feed-back
5. Obstáculos en la comunicación en catering y sus soluciones
6. Resumen

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

1. Introducción
2. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
3. Menaje desechable
4. Materiales diversos de mayordomía
5. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
6. Productos promocionales
7. Resumen

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo

1. Introducción
2. Restauración para colectividades
3. Producción para colectividades
4. Cinta de montaje
5. Termoenvasadora
6. Termoselladora
7. Empaquetadora de cubiertos
8. Robots y semirobots de montaje
9. Lector de tarjetas
10. Resumen

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

1. Introducción
2. Características del transporte de pasajeros
3. Servicios de pago y gratuitos
4. Resumen

Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte

1. Introducción
2. Logística
3. Preparación de contenedores
4. Diagramas de carga en contenedores
5. Herramientas informáticas
6. Resumen

Especificaciones en la restauración colectiva

1. Introducción
2. Concepto de restauración colectiva
3. Diversidad de clientes
4. Presentación de productos
5. Tipos de productos
6. Oferta gastronómica
7. Materiales utilizados
8. Resumen

EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacén, economato y bodega

1. Introducción
2. Departamento de compras
3. Solicitud y recepción: métodos simples, documentación y aplicaciones
4. Almacenamiento: métodos básicos y aplicaciones
5. Controles en el almacén
6. Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

1. Introducción
2. Documentación necesaria
3. Formalización y traslado de solicitudes simples
4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
5. Resumen

Seguridad de los productos

1. Introducción
2. Condiciones de la mercancía
3. Normas de conservación de los productos
4. Resumen

EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Fases

1. Introducción
2. Preparación del material y equipos (mise en place)
3. Interpretación de la orden de servicio
4. Aprovisionamiento de productos y elaboraciones culinarias
5. Montaje del servicio de catering
6. Preparación para la entrega del servicio
7. Resumen

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

1. Introducción
2. Montaje en catering para transportes
3. Montaje en catering para colectividades y a domicilio
4. Resumen

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

1. Introducción
2. Estilos culinarios según el tipo de colectividad
3. Preparaciones más comunes
4. Resumen

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

1. Introducción
2. Equipos: trolleys y cabinas
3. Productos: chocolates, tabacos, joyería, perfumería, bebidas alcohólicas y productos infantiles
4. Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
5. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
6. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
7. Resumen