Curso gratis MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios

Curso gratis MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 110 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1058_3 TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS

En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Tratamiento de Géneros Culinarios.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1058_3 TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS

MÓDULO 1. Tratamiento de Géneros Culinarios

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO

  1. Estocaje
  2. Recepción de mercancías y control de calidad:
  3. - Albaranes y pedidos
  4. - Identificación de las materias primas
  5. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
  6. - Camaras frigorificas de verduras
  7. - Camara y timbres de pescados
  8. - Camaras y timbres de productos carnicos
  9. - Camara de productos lacteos
  10. - Congeladores
  11. - Almacenes de productos no perecederos o economato

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS

  1. Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
  2. - Verduras:
  3. . Cincelar
  4. . Brunoise
  5. . Juliana
  6. . Mirepoix
  7. . Paisana
  8. . Cuartier
  9. . Mencey
  10. . Mondar
  11. . Pelar
  12. . Vivo
  13. . Tornear
  14. - Pescados:
  15. . Filetear
  16. . Desbarbar
  17. . Despellejar
  18. . Desescamar
  19. . Vaciar
  20. . Supremas
  21. . Rodajas
  22. . Medallones
  23. - Mariscos
  24. . Pelar
  25. . Capar
  26. . Abrir
  27. . Cortar
  28. - Carnes:
  29. . Deshuesado
  30. . Limpieza
  31. . Bridado
  32. . Troceado
  33. . Trinchado
  34. . Mechado
  35. . Racionamiento
  36. Riesgos en la ejecución
  37. Términos culinarios relacionados con la preelaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS

  1. Gran maquinaria
  2. Pequeña maquinaria
  3. Utiles asociados:
  4. -Menaje:
  5. . Tablas de corte
  6. . Ollas
  7. . Recipientes gastronorm
  8. . Chinos y escurridores
  9. . Cazos, aranas y espumaderas
  10. - Herramientas de corte:
  11. . Peladores
  12. . Mandolinas
  13. . Cuchillos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS

  1. Formas de aprovechamiento:
  2. - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
  3. . Espinas para fumet o caldos
  4. . Huesos para jugos o fondos
  5. . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis
  6. Presentaciones de alimentos aprovechados:
  7. - Complemento o guarnición de un plato
  8. - Tapas
  9. - Aperitivos
  10. - Buffet
  11. - Base de otras preparaciones complejas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA DE COCINA

  1. Equipos:
  2. - Hornos
  3. - Salamandras
  4. - Cocinas
  5. - Batidores
  6. - Otros
  7. Instalaciones:
  8. - Local
  9. - Cámaras
  10. - Almacenes
  11. Herramientas:
  12. - Cuchillos
  13. - Petit menage
  14. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
  15. Medidas de seguridad en la limpieza
  16. Sistemas de limpieza para cada máquina

UNIDAD FORMATIVA 2. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

  1. Definición
  2. Clases de procesos, técnicas y métodos
  3. Equipos asociados:
  4. - Hornos mixtos
  5. - Armarios o carros de regeneración
  6. - Microondas
  7. - Cocedores a vapor
  8. Técnicas y métodos adecuados
  9. Operaciones de regeneración
  10. Fases en la regeneración de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS DE REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios:
  2. - Aplicaciones
  3. - Tipos
  4. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos:
  5. - Aplicaciones
  6. - Tipos
  7. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos:
  8. - Aplicaciones
  9. - Tipos

UNIDAD FORMATIVA 3. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

  1. Definición
  2. Operaciones y fases necesarias
  3. Sistemas:
  4. - Frescos
  5. - Refrigerados
  6. - Pasteurizados
  7. - Al vacío
  8. - Congelados
  9. - Desecados
  10. - Liofilizados
  11. - Marinados
  12. - Ahumados
  13. - Salazones
  14. - Escabeches
  15. Equipos asociados:
  16. - Hornos
  17. - Roner
  18. - Cámaras
  19. - Ahumadoras
  20. - Congeladores
  21. - Envasadoras
  22. - Liofilizadoras
  23. - Abatidores de temperatura
  24. - Desecadoras
  25. Limpieza de equipos de conservación
  26. - Envasadores
  27. - Abatidores de temperatura

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS

  1. Análisis de peligros y puntos de control crítico
  2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios
  3. Ejecución de controles de calidad:
  4. - Las buenas prácticas de manufactura

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO

  1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento
  2. Recepción y control de mercancías
  3. Acondicionamiento previo al almacenaje
  4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre
  5. Normas higiénico-sanitaria
  6. Limpieza de instalaciones:
  7. - Local
  8. - Cámaras
  9. - Timbres
  10. - Almacenes
  11. - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1357 Regeneración Óptima de los Alimentos
  • Manual teórico: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
  • Manual teórico: UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
  • Cuaderno de ejercicios: UF1357 Regeneración Óptima de los Alimentos
  • Cuaderno de ejercicios: UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
  • Cuaderno de ejercicios: UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial

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