Curso gratis MF0037_3 Producción Vitícola y Vinificaciones

Curso gratis MF0037_3 Producción Vitícola y Vinificaciones online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 180 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0037_3 PRODUCCIÓN VITÍCOLA Y VINIFICACIONES

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la enotecnia, dentro del área profesional bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la producción vitícola y vinificaciones.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0037_3 PRODUCCIÓN VITÍCOLA Y VINIFICACIONES

MÓDULO 1. PRODUCCIÓN VITÍCOLA Y VINIFICACIONES

UNIDAD FORMATIVA 1. VITICULTURA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO DE LA VID Y PRODUCCIÓN VITÍCOLA

  1. Historia de la vid e importancia económica
  2. Ampelografía y mejora vegetal
  3. Estudio de las principales variedades
  4. Morfología, Anatomía y funciones de los órganos
  5. .   De la raíz, la hoja y el tallo
  6. .   De las yemas
  7. .   De la inflorescencia y la flor
  8. .   Del racimo y la baya
  9. Fisiología de la vid
  10. .   Ciclo vegetativo
  11. .   Ciclo reproductor
  12. Factores de la producción vitícola
  13. .   El suelo
  14. .   El clima
  15. .   La variedad
  16. Producción de plantas de vid
  17. .   Estaquillado
  18. .   Acodo
  19. .   Injerto

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO

  1. Reglamentación de las plantaciones
  2. Preparación del suelo antes de la plantación
  3. Elección del patrón
  4. Plantación
  5. .   Trazado de la plantación
  6. .   Época
  7. .   Preparación de las plantas
  8. .   Formas de plantación
  9. .   Cuidados posteriores a la plantación
  10. Instalación de soportes de la viña

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE CONDUCCIÓN Y PODA DE LA VID

  1. Parámetros de la implantación de las cepas
  2. .   Densidad de plantación
  3. .   Marco de plantación
  4. .   Orientación de las filas
  5. Parámetros de la forma de las cepas
  6. .   Altura del tronco
  7. .   Sistemas de poda
  8. .   Sistemas de empalizamiento
  9. Parámetros reguladores del equilibrio entre parte vegetativa y reproductora
  10. Poda de la vid
  11. .   Principio de la poda
  12. .   Poda Guyot simple
  13. .   Poda Guyot doble
  14. .   Cordones
  15. .   Vaso
  16. .   Época de poda

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANTENIMIENTO DEL SUELO Y FERTILIZACIÓN

  1. Constituyentes fundamentales del suelo
  2. Labores. Maquinaria utilizada
  3. Cubierta vegetal
  4. Desyerbado químico
  5. Nutrición mineral y fertilización
  6. .   Nutrición mineral de la vid
  7. .   Abonado de la vid
  8. .   Riego

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTECCIÓN DEL VIÑEDO

  1. Accidentes y enfermedades no parasitarias
  2. .   Heladas, Granizo y Viento
  3. .   Clorosis
  4. .   Desecación del raspón y otras
  5. Enfermedades producidas por virus
  6. .   Aspecto de los órganos afectados y detección
  7. .   Transmisión de la virosis
  8. Enfermedades criptogámicas
  9. .   Milidiu
  10. .   Oidio
  11. .   Back-rot
  12. .   Podredumbre gris
  13. .   Otras
  14. Enfermedades bacterianas
  15. Parásitos animales
  16. .   Filoxera
  17. .   Polillas del racimo
  18. .   La piral
  19. .   Aranas rojas y aranas amarillas
  20. Reconocimiento de plagas y enfermedades de la vid
  21. Tratamientos de plagas y enfermedades
  22. .   Determinación del método de lucha: química, integrada, biológica
  23. .   Productos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos para la salud y medioambientales
  24. .   Maquinaria de aplicación de fitosanitarios. Seguridad en el manejo. Utilización del EPI
  25. .   La lucha integrada
  26. .   La prevención y la lucha biológica

UNIDAD FORMATIVA 2. RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA

  1. Determinación de la fecha de vendimia
  2. .   Evolución del grano de uva. Control de la maduración
  3. .   Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez
  4. .   Tipo de muestreo. Periodicidad
  5. .   Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles
  6. Transporte y recepción de la vendimia en bodega
  7. .   Planificación y transporte de la vendimia
  8. .   Control de la recepción de vendimia en bodega
  9. .   Descarga de la vendimia
  10. Descripción y regulación de los equipos de tratamiento mecánico de la vendimia
  11. .   Despalilladoras
  12. .   Estrujadoras
  13. .   Escurridores y prensas
  14. .   Bombas de vendimia

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS EN LA UVA Y EL MOSTO. UTILIZACIÓN DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS. EL EMPLEO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN MOSTOS

  1. Enzimas oxidásicas
  2. .   Oxigenasas
  3. .   Oxidoreductasas
  4. .   Peroxidasas
  5. .   Consumo de oxígeno en mostos
  6. Enzimas hidrolíticas
  7. .   Proteasas
  8. .   Enzimas pectolíticas
  9. La utilización de preparados enzimáticos industriales en vinificación
  10. .   Enzimas para la extracción del mosto
  11. .   Enzimas para la clarificación del mosto
  12. .   Enzimas de extracción y estabilización del color
  13. .   Enzimas que favorecen la liberación de aromas
  14. Química del dióxido de azufre
  15. Las moléculas que se combinan con el dióxido de azufre
  16. Propiedades del dióxido de azufre
  17. .   Protección de las oxidaciones
  18. .   Propiedades antimicrobianas
  19. Condiciones de empleo del dióxido de azufre
  20. .   Dosis de utilización en vinificación
  21. .   Formas de utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORRECCIONES DE LA VENDIMIA Y EL MOSTO

  1. Corrección de acidez
  2. .   Limites legales en la UE.
  3. .   Acidificación
  4. .   Desacidificación
  5. Correcciones de azúcares
  6. .   Enriquecimiento en azúcares
  7. .   Empobrecimiento de azúcares

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESFANGADO

  1. Formación y composición de los fangos
  2. Control del desfangado por medida de la turbidez
  3. Influencia del desfangado en la composición de los vinos blancos secos
  4. Incidencia del desfangado en el desarrollo de la fermentación
  5. Práctica del desfangado
  6. Proceso de clarificación de los depósitos de fangos

UNIDAD FORMATIVA 3. PROCESOS FERMENTATIVOS Y VINIFICACIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS LEVADURAS. METABOLISMO Y CONDICIONES DE DESARROLLO

  1. Constituyentes de la célula de levadura
  2. Reproducción y ciclo biológico de las levaduras
  3. Fenómeno «killer».
  4. Clasificación de las especies de levadura
  5. Metabolismo de las levaduras
  6. .   Vías de degradación de los azucares
  7. .   Regulación de las vías metabólicas de utilización de los azucares
  8. .   Metabolismo de los compuestos nitrogenados
  9. Condiciones de desarrollo de las levaduras
  10. .   Control de la fermentación: Cinética de la fermentación, control de temperatura, ciclo de crecimiento de las levaduras, necesidades nutritivas
  11. .   Activadores de la fermentación: Factores de crecimiento, factores de supervivencia, otros activadores de la fermentación
  12. .   Inhibicion de la fermentacion: Inhibición por el etanol, inhibicion por los subproductos de la fermentacion. El empleo de cortezas de celulares
  13. .   Factores fisico-quimicos que influyen en el crecimiento de las levaduras y en la fermentación
  14. .   Las paradas de fermentación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

  1. Diferentes constituyentes de la célula bacteriana
  2. Taxonomía de las bacterias lácticas
  3. Identificación de las bacterias lácticas
  4. Metabolismo de las bacterias lácticas
  5. .   Nutrición de las bacterias lácticas
  6. .   Factores físico-químicos del crecimiento bacteriano
  7. .   Evolución de la microflora bacteriana láctica
  8. .   Interacciones microbianas
  9. La fermentación maloláctica. Características
  10. Importancia de la fermentación maloláctica para la calidad del vino
  11. Riesgos de la fermentación maloláctica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS BACTERIAS ACÉTICAS

  1. Características principales
  2. Clasificación y rasgos fisiológicos más importantes
  3. Metabolismo de las bacterias acéticas
  4. Influencia del desarrollo de bacterias acéticas en mostos y vinos
  5. Evolución de las bacterias acéticas durante la vinificación y la crianza de vinos
  6. Fermentación acética. Características. Diferentes sistemas de producción de vinagre

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS

  1. Características distintivas de las vinificaciones de blancos y criterios de calidad
  2. Extracción y protección del mosto
  3. Práctica del desfangado, correcciones del mosto
  4. Conducción de la fermentación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS

  1. Tratamientos mecánicos de la vendimia y encubado
  2. Conducción de la fermentación alcohólica
  3. .   Influencia de las condiciones climáticas
  4. .   Remontado y aireación del mosto
  5. .   El control de la fermentación y finalización
  6. Conducción de la maceración
  7. Escurrido y prensado
  8. Conducción de la fermentación maloláctica
  9. .   Transformaciones del vino con la fermentación maloláctica
  10. .   Control de la fermentación maloláctica
  11. .   Condiciones necesarias para el desarrollo de la fermentación maloláctica
  12. Inoculación de cultivos bacterianos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTRAS VINIFICACIONES

  1. Elaboración de vinos rosados
  2. .   Caracterización de vinos rosados
  3. .   Elaboración por prensado directo
  4. .   Elaboración con maceración corta
  5. Vinificación con maceración carbónica
  6. .   Principios de la maceración carbónica
  7. .   Metabolismo anaerobio
  8. .   Transformaciones de la uva en la maceración carbónica
  9. .   Microbiología de la maceración carbónica
  10. .   Conducción de la maceración carbónica
  11. Vinificación con calentamiento de la vendimia

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF0935 Viticultura
  • Manual teórico: UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
  • Manual teórico: UF0937 Procesos Fermentativos y Vinificaciones
  • Cuaderno de ejercicios: UF0935 Viticultura
  • Cuaderno de ejercicios: UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
  • Cuaderno de ejercicios: UF0937 Procesos Fermentativos y Vinificaciones

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