Curso gratis HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

Este Curso HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO

1. La vid a través de la historia
2. La uva y sus componentes
3. Fermentación de la uva y composición del vino
4. Tipos de vino y características principales
5. Elaboración y crianza del vino:
6. - Extracción del mosto
7. - Vinificación del vino blanco
8. - Vinificación del rosado
9. - Vinificación del tinto
10. - Diferencias entre blancos y tintos
11. - Crianza de los Vinos. Las añadas
12. - Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces
13. - Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne
14. Zonas Vinícolas de España y el extranjero
15. Las Denominaciones de Origen. El INDO
16. Vocabulario específico del vino

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS

1. Tipos de servicio:
2. - Características
3. - Ventajas
4. - Inconvenientes
5. Normas generales de servicio
6. Abertura de botellas de vino
7. La decantación: objetivo y técnica
8. Tipos, características y función de:
9. - Botellas
10. - Corchos
11. - Etiquetas
12. - Cápsulas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS

1. Definición y metodología de la cata de vinos
2. Equipamientos y útiles de la cata
3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
4. - Copas
5. - Locales
6. - Condiciones ambientales
7. - Temperaturas óptimas para su degustación
8. Fases de la cata:
9. - Visual
10. - Olfativa
11. El olfato y los olores del vino:
12. - El bouquet
13. - Los aromas primarios
14. - Los aromas secundarios
15. - Los aromas terciarios
16. El gusto . y los cuatro sabores elementales:
17. - Dulce
18. - Ácido
19. - Amargo
20. - Salado
21. Equilibrio entre aromas y sabores
22. La vía retronasal
23. Alteraciones y defectos del vino
24. Fichas de cata: estructura y contenido
25. Puntuación de las fichas de cata
26. Vocabulario específico de la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
4. La recepción de los vinos
5. Sistema de almacenamiento de vinos
6. La bodega:
7. - Tipos
8. - Dimensiones
9. - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones
10. - Materiales de construcción
11. La bodeguilla o cava del día
12. La conservación del vino:
13. La importancia del corcho o tapón
14. Posición de las botellas
15. Métodos de rotación de vinos
16. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
17. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS

1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas
2. Composición, características y categorías de cartas de vinos
3. Diseño gráfico de cartas de vinos
4. Política de precios
5. La rotación de los vinos en la carta:
6. - Popularidad
7. - Rentabilidad
8. Las sugerencias de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE

1. Definición de maridaje y su importancia
2. Armonización de los vinos con:
3. - Aperitivos
4. - Entradas
5. - Pescados
6. - Carnes
7. - Postres
8. Las combinaciones más frecuentes
9. Los enemigos del maridaje