Curso gratis Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN CÓMO CORTAR JAMÓN IBÉRICO

En toda celebración o evento no puede faltar el jamón ibérico, un producto estrella muy típico en España. Para presentarlo primero hay que cortarlo haciendo uso del cuchillo y de técnicas para aprovechar el máximo la pieza, y hacer que el consumidor disfrute de su sabor en su máximo esplendor, así como preparar presentaciones acorde a la altura del evento.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN CÓMO CORTAR JAMÓN IBÉRICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CRÍA Y ALIMENTACIÓN DEL CERDO IBÉRICO. DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y SISTEMAS DE CALIDAD

1. Principales razas de cerdos
2. - Razas porcinas autóctonas españolas
3. - Razas españolas mejoradas
4. - Razas porcinas de origen extranjero
5. - Cruzamientos y sus aplicaciones
6. Características morfológicas de los cerdos
7. - Razas españolas
8. - Razas españolas mejoradas
9. - Razas extranjeras
10. El cerdo ibérico y sus sistemas de producción
11. Denominación de origen
12. - Tipos de denominaciones de origen y sus requisitos
13. Calidad en los productos derivados del cerdo ibérico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO

1. Clasificación de los jamones
2. - Tipos de jamón y sus características principales
3. Proceso de elaboración de productos ibéricos, centrándonos en el jamón
4. - Preparación del jamón (pernil)
5. - Procesos de salazón
6. - Lavado y post-lavado
7. - Secado
8. - Maduración y envejecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

1. Resumen histórico del jamón ibérico
2. - Cuidado y manejo de los cerdos ibéricos
3. Cómo identificar un jamón ibérico con denominación de origen
4. Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÓMO INTERPRETAR LAS ETIQUETAS PARA ELEGIR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO

1. Etiquetas y precintos: cómo leer e interpretar
2. - Información en la etiquetación del jamón ibérico
3. - Diferencias entre precinto y etiqueta
4. - Sistemas de control y certificación
5. Normativa vigente sobre etiquetado e identificación de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CORTE DEL JAMÓN

1. Materiales necesarios y medidas de seguridad en el corte
2. Etapas del proceso de corte
3. Cómo disponer el jamón en el plato para su degustación
4. Consejos para conservar la pieza tras el corte

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FICHA DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

1. Realización de catas de jamón ibérico
2. - Aspectos organolépticos a evaluar durante la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 7. VALOR NUTRICIONAL DEL JAMÓN IBÉRICO

1. ¿Qué son los nutrientes?
2. - La pirámide alimentaria y su utilidad
3. Valor nutricional del jamón ibérico
4. - Comparación entre jamón ibérico y jamón blanco

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALTERACIONES Y CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS DEL JAMÓN IBÉRICO

1. Definición de contaminación y alteración en alimentos
2. - Factores que causan alteraciones y contaminaciones
3. - Diferencias entre alteración alimentaria y contaminación
4. - Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
5. Normativa sobre calidad, seguridad y trazabilidad de los alimentos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Cómo Cortar Jamón Ibérico
• Cuaderno de ejercicios: Cómo Cortar Jamón Ibérico