Curso gratis La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús

Curso gratis La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia

Duración del curso: 80 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS

Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS

La cocina moderna

  1. Historia y evolución hasta nuestros días. 
  2. Los principios de la cocina moderna. 
  3. A propósito de la profesión de cocinero. 
  4. Qué es una cocina. 
  5. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
  6.         
  7. Operaciones preliminares
  8. Manejo de cuchillos. 
  9. Operaciones preliminares de las verduras. 
  10. Operaciones preliminares de los pescados. 
  11. Operaciones preliminares de los mariscos. 
  12. Operaciones preliminares de las carnes. 
  13. Operaciones preliminares de las aves. Anexo.

Estudio y logística sobre menús y cartas

  1. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. 
  2. Ofertas de comida más generalizadas. 
  3. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. 
  4. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. 
  5. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. 
  6. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. 
  7. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

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