Curso gratis Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería

Curso gratis Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 - Repostería online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 80 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingre¬dientes, combinación de sabores y formas de acabado.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

  1. Introducción 
  2. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones 
  3. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación 
  4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración 
  5. Resumen

Elaboración de postres a base de frutas

  1. Introducción 
  2. Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación 
  3. Principales postres a base de frutas 
  4. Ensaladas de frutas
  5. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas 
  6. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros 
  7. Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros 
  8. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas 
  9. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental 
  10. Resumen

Elaboración de postres a base de lácteos y huevos

  1. Introducción 
  2. Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales 
  3. Principales postres a base de lácteos 
  4. Arroz con leche 
  5. Arroz emperatriz 
  6. Flanes y puddings 
  7. Natillas 
  8. Crema catalana 
  9. Soufflé de crema 
  10. Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé 
  11. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos 
  12. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental 
  13. Resumen

Elaboración de postres fritos o de sartén

  1. Introducción 
  2. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación 
  3. Principales postres fritos o de sartén 
  4. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén 
  5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental 
  6. Resumen

Elaboración de semifríos

  1. Introducción 
  2. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación 
  3. Principales tipos de semifríos 
  4. Bavarois: de crema, frutas o licores 
  5. Carlotas 
  6. Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas 
  7. Tartas con base de mousse 
  8. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos 
  9. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
  10. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental 
  11. Resumen

Las tartas

  1. Introducción 
  2. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales 
  3. Principales tartas 
  4. Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras 
  5. Tartas de yema 
  6. Tartas con base de nata 
  7. Tarta de queso 
  8. Brazo de gitano 
  9. Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras 
  10. Procedimientos de ejecución de las tartas 
  11. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental 
  12. Resumen

Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería

  1. Introducción 
  2. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas 
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones 
  4. Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados 
  5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental 
  6. Resumen

Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina

  1. Introducción
  2. Aseguramiento de la calidad 
  3. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) 
  4. Certificación de los sistemas de calidad 
  5. Actividades de prevención y control de insumos y procesospara tratar de evitar resultados defectuosos 
  6. Resumen

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