Curso gratis MF1061_3 Procesos de repostería

Curso gratis MF1061_3 Procesos de repostería online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 150 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1061_3 PROCESOS DE REPOSTERÍA

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la realización de decoraciones de procesos de repostería.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1061_3 PROCESOS DE REPOSTERÍA

MÓDULO 1. PROCESOS DE REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  2. Ubicación y distribución
  3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  4. Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

  1. Definición, clasificación
  2. - Las harinas:
  3. - Harina fuerza
  4. - Harina media
  5. - Harina floja
  6. - Los azucares:
  7. - Azucar invertido
  8. - Glucosa
  9. - Destrosa
  10. - Sorbitol
  11. - Azucar lustre
  12. - Sacarosa
  13. - Los lacteos:
  14. - Leche
  15. - Mantequilla
  16. - Nata
  17. - La sal
  18. - El huevo
  19. - El chocolate:
  20. - Blanco
  21. - Negro
  22. - Con leche
  23. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN REPOSTERÍA

  1. Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras
  2. Preparación de latas y moldes
  3. Manejo del rodillo
  4. Manejo de espátula
  5. Trabajos con manga pastelera
  6. Trabajos con cartucho

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS Y PASTAS

  1. Definición del término masa
  2. Fundamentos de la elaboración de masas
  3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
  4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
  5. Tipos de masas:
  6. - Hojaldradas:
  7. . Materias primas
  8. . Proceso de elaboración
  9. . Influencia de los distintos ingredientes
  10. . Tipos de hojaldre: Hojaldre comun, hojaldre invertido, hojaldre rapido, hojaldre mitad/mitad
  11. . Principales elaboraciones: vol-au-vent, cornete, palmera, cana
  12. - Batidas o esponjadas:
  13. . Materias primas
  14. . Proceso de elaboración
  15. . Influencia de los distintos ingredientes
  16. . Tipos de Bizcochos: Bizcochos cocidos al vapor, bizcochos ligeros, bizcochos superligeros, bizcochos pesados
  17. . Principales elaboraciones: Magdalenas, sobaos, soletilla
  18. - Amasadas:
  19. . Materias primas
  20. . Proceso de elaboración
  21. . Influencia de los distintos ingredientes
  22. . Principales elaboraciones: pasta brisa, pasta sable, tejas
  23. - Escaldadas:
  24. . Materias primas
  25. . Proceso de elaboración
  26. . Influencia de los distintos ingredientes
  27. . Principales elaboraciones: La pasta choux, churros, bunuelos
  28. - Azucaradas y pastas varias:
  29. . Materias primas
  30. . Proceso de elaboración
  31. . Influencia de los distintos ingredientes
  32. . Principales elaboraciones: pastas de te, diamantes, lenguas de gato, otros
  33. - Masas fritas:
  34. . Materias primas
  35. . Proceso de elaboración
  36. . Influencia de los distintos ingredientes
  37. . Principales elaboraciones: churros, pestinos y bartolillos, flores y otros

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CREMAS Y RELLENO

  1. Principales tipos de cremas:
  2. - Cremas con huevo:
  3. - Crema pastelera
  4. - Crema pastelera para hornear
  5. - Yema
  6. - De mantequilla
  7. - Otras
  8. - Cremas batidas:
  9. - Crema de almendras
  10. - Crema muselina
  11. - Crema de moka
  12. - Crema de trufa
  13. - Nata montada
  14. - Otras
  15. - Cremas ligeras:
  16. - Chantilly
  17. - Fondant
  18. - Otras
  19. Fundamentos de la elaboración de cremas
  20. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración
  21. Secuencia de operaciones
  22. Conservación
  23. Utilización en los distintos productos de repostería

UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS SALADOS

  1. Cremas base para rellenos salados
  2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados
  3. Secuencia de operaciones. Realización
  4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  5. Conservación
  6. Consistencia y características
  7. Utilización en los distintos productos de repostería

UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES DE COCINA

  1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes
  2. Preparación de postres de cocina y helados significativos
  3. Justificación y realización de posibles variaciones
  4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
  5. Reposteria a base de masas:
  6. - Clasificacion y descripcion de las elaboraciones mas importantes
  7. - Esquemas de elaboracion de tartas y pasteles caracteristicos
  8. - Principales tartas:
  9. - Procesos de ejecución
  10. Postres a base de semifrios y helados:
  11. - Maquinarias y equipos basicos
  12. - Clasificación
  13. - Proceso de elaboración
  14. - Principales materias primas de los helados:
  15. - Grasas
  16. - Lacteos y derivados
  17. - Ovoproductos
  18. - Frutas
  19. - Chocolates y coberturas
  20. - Frutos secos
  21. - Azucares y varios
  22. - Procesos de elaboracion en los helados
  23. - Clasificacion de los helados:
  24. - Sorbetes
  25. - Helados de frutas
  26. - Helados crema
  27. - Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de elaboraciones especificas, aplicando las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control
  28. - Postres en cocina a base de pasteleria salada, lacteos y huevos:
  29. - Clasificacion y descripcion de los productos
  30. - Procesos de elaboracion: fases, instrumentos, tecnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecucion, resultados y controles
  31. - Descripcion de la elaboracion mas significativa
  32. - Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental
  33. - Procedimientos de ejecucion de postres a base de frutas
  34. - Aplicacion de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental

UNIDAD FORMATIVA 2. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE REPOSTERÍA

  1. Normas y combinaciones básicas
  2. Control y valoración de resultados
  3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración
  4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio
  5. Normas y combinaciones organolépticas básicas
  6. Realización de motivos decorativos
  7. Teoria y valoracion del color en reposteria:
  8. - Contraste y armonia
  9. - Sabor
  10. - Color y sensaciones
  11. El dibujo aplicado a la reposteria:
  12. - Instrumentos
  13. - Utiles
  14. - Materiales de uso mas generalizado
  15. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  16. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones
  17. Experimentación y evaluación de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Decoración y presentación de postres emplatados
  2. Normas y combinaciones básicas
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS

  1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio
  2. Realización de motivos decorativos
  3. Teoría y valoración del color en heladería
  4. Contraste y armonía
  5. Sabor, color y sensaciones
  6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUBIERTAS

  1. Definición
  2. Tipos:
  3. - Chocolate
  4. - Preparados a base de frutas y otras
  5. - Glaseados
  6. - Pasta de almendra
  7. - Pasta de azucar
  8. Ingredientes y formulación
  9. Secuencia de operaciones
  10. Consistencia y características
  11. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  12. Conservación y normas de higiene
  13. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería

UNIDAD FORMATIVA 3. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES BÁSICAS PARA REPOSTERÍA

  1. Clases y caracterización
  2. Identificación de equipos asociados en la conservación
  3. Equipos de almacenamiento
  4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión
  6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración
  7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
  8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
  9. Equipos asociados para la regeneración
  10. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
  2. Aprovisionamiento interno
  3. Formalización de documentación y realización de operaciones
  4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
  5. - Normas de control

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1363 Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería
  • Manual teórico: UF1361 Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería
  • Manual teórico: UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
  • Cuaderno de ejercicios: UF1361 Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería
  • Cuaderno de ejercicios: UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
  • Cuaderno de ejercicios: UF1363 Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería

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