Curso gratis INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS INAV0109 FABRICACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para las operaciones y control de almacén de conservas vegetales, la preparación de materias primas y elaboración de productos vegetales, el envasado de conservas vegetales y los tratamientos finales de conservas vegetales.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS INAV0109 FABRICACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES

MÓDULO 1. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN DE CONSERVAS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS EN LA INDUSTRIA CONSERVERA

1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
2. Tipos y condiciones de contrato
3. Documentación de entrada y de salida y expedición
4. Composición y preparación de un pedido
5. Medición y pesaje de cantidades
6. Protección de las mercancías
7. Transporte externo
8. Condiciones y medios de transporte
9. Graneles y envasados
10. Colocación de mercancías en el medio de transporte
11. - Protección de los envases de hojalata
12. - Protección de los envases de vidrio
13. - Protección de los envases laminados
14. - Protección de los productos congelados
15. Carga y descarga de mercancías. Maquinaria y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSPORTE EXTERNO E INTERNO DE MATERIAS Y CONSERVAS VEGETALES

1. Medios de transporte utilizados en la industria de conservas vegetales
2. - Por carretera: Camiones y furgonetas. Tipos de camiones
3. - Por aire. Tipo de productos
4. - Por mar. Tipo de productos
5. Envases, embalajes y recipientes para el transporte
6. Identificación de las mercancías
7. Colocación de las mercancías: Producto fresco. Producto envasado
8. Documentos que acompañan a las expediciones
9. - Dentro de la U. E.
10. - Fuera de la U. E.
11. Transporte interno dentro de la factoría
12. - De almacén a producción
13. - De producción a almacén de productos acabados
14. - De almacén a almacén
15. - Documentación: Peticiones de suministro, registros de salida, archivos
16. Medios de transporte interno

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES DE RECEPCIÓN Y SALIDA DE MATERIAS Y PRODUCTOS VEGETALES

1. Características de las materias primas principales en la industria conservera
2. - Materias muy perecederas
3. - Materias perecederas
4. - Materias poco perecederas
5. - Materias preparadas para una media duración
6. Controles y registros de entrada con vistas a la trazabilidad del producto elaborado
7. Toma de muestras de materias primas recibidas. Manual de procedimiento
8. - Momento y lugar
9. - Forma
10. - Manejo de los equipos de toma de muestras y de medida
11. - Identificación de la muestra
12. - Traslado de la muestra al laboratorio
13. Determinación rápida de control de calidad de materias primas vegetales
14. - Procedimientos
15. - Registros
16. - Valoración: Aceptación o rechazo
17. Control de conservas y productos acabados listos para transporte
18. - Muestreo
19. - Conteo
20. - Registros

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE MATERIAS Y CONSERVAS VEGETALES

1. Sistemas de almacenaje. Tipos de almacén
2. - Cámaras de atmosfera controlada
3. - Cámaras de refrigeración
4. - Cámaras de producto congelado
5. - Cámaras o almacenes sin ambiente modificado
6. Cámaras de frío: Funcionamiento y características
7. Relación entre la materia o producto objeto de almacenaje con el tipo de almacén que convenga
8. Clasificación y codificación de mercancías
9. - Criterios de clasificación: caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros
10. - Técnicas y medios de codificación
11. - Marcaje de mercancías
12. - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos
13. - Mantenimiento básico de los equipos de carga, descarga y transporte interno
14. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
15. - Métodos de descarga, carga
16. - Sistemas de transporte y manipulación interna
17. - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos
18. Ubicación de mercancías
19. - Métodos de colocación, limitaciones
20. - Optimo aprovechamiento del espacio
21. - Señalización de las zonas de almacenamiento
22. Documentación interna
23. Registros de entrada y salida. Fichas de recepción
24. Documentación de reclamaciones y devoluciones
25. Ordenes de salida y expedición. Albaranes
26. Control de existencias, stock de seguridad, stock mínimo, rotaciones
27. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
28. Condiciones generales de conservación
29. - Control ambiental; temperatura, aireación, humedad, gases
30. - Revisión periódica in situ. Comprobaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA CONSERVERA

1. Procedimientos de control de materias entrantes y de productos de salida en almacenes
2. - Control de existencias
3. - Elaboración de inventarios
4. - Altas y bajas
5. Sistemas y soportes de control de almacén en la industria conservera
6. Relación de las existencias y previsiones de almacén con otros departamentos de la empresa
7. Conceptos de stock máximo, mínimo y de seguridad. Cálculos
8. Tipos de stocks
9. - Materias primas
10. - Componentes
11. - Productos en curso de fabricación
12. - Productos semiterminados
13. - Productos terminados
14. - Subproductos
15. - Envases y embalajes
16. Conceptos básicos sobre el movimiento de almacén
17. - Stock disponible
18. - Suministros pendientes
19. - Pedidos en curso
20. - Suministros internos servidos
21. - Productos expedidos
22. - Devoluciones
23. Recuentos físicos de inventarios. Valoración
24. Aplicaciones informáticas para el control de almacén
25. Funciones y procedimientos fundamentales de las aplicaciones informáticas de control de almacén
26. - Parámetros iniciales de la aplicación
27. - Modificaciones en archivos de productos, proveedores y clientes
28. - Actualización de existencias: entradas y salidas
29. - Manejo e impresión de documentos de control de almacén
30. - Elaboración de inventarios
31. Registro informático de transporte externo e interno

MÓDULO 2. PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS Y CONSERVAS VEGETALES

1. La industria conservera. Nociones generales
2. - La industria conservera en España, en la U. E. y en el mundo
3. - Tipos de industrias en función de las materias primas y del producto final: Conservación de verduras y frutas envasadas, congelados, refrigerados, salsas, aperitivos, encurtidos, preparados frescos, cocinados y zumos
4. - Plantas conserveras y de elaborados vegetales: Composición y distribución del espacio
5. - Elaboración artesanal de conservas. Características
6. Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química
7. Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire...
8. Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes
9. Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en un factoría
10. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración
11. - Funcionamiento, componentes y elementos esenciales
12. - Regulación, control y seguridad
13. - Anomalías más frecuentes en la preparación y elaboración
14. - Dependencia y relación con las instalaciones auxiliares
15. Operaciones básicas de mantenimiento de máquinas y equipos
16. - Limpieza, incluyendo el área de trabajo
17. - Puesta a punto: Engrases, comprobaciones, sustitución de piezas
18. - Arranque y parada. Detección de anomalías
19. - Partes e informes de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

1. Materias primas que intervienen en las principales elaboraciones y preparaciones de la industria conservera
2. - Verduras y hortalizas
3. - Legumbres y cereales
4. - Frutas y frutos
5. - Sustancias conservantes y estabilizantes
6. - Agua
7. Selección y preparación de materias primas vegetales. Métodos
8. - Métodos manuales. Características
9. - Métodos mecanizados. Equipos y maquinas
10. - Métodos mixtos
11. - Controles de calidad, ritmo y seguridad
12. Eliminación de partes, división o troceado, escaldado
13. Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SOLUCIONES Y MEDIOS ESTABILIZANTES, CONSERVANTES Y ACOMPAÑANTES

1. Conservantes universales: Sal, azúcar, ácidos, microorganismos
2. Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes
3. - Salazones
4. - Aderezos
5. - Líquidos de gobierno
6. - Almíbares
7. - Otros aditivos: Geles, almidones, antioxidantes, colorantes, edulcorantes, modificadores del sabor
8. Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario
9. Condiciones de incorporación de soluciones y de medios conservantes y estabilizantes
10. Equipos de preparación e incorporación. Su puesta a punto y manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS COMPUESTOS

1. Técnicas de elaboración de: Mermeladas, salsas, purés
2. - Composición
3. - Calculo de ingredientes
4. - Procesos al vacío
5. - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo
6. Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares
7. - Composición
8. - Calculo de ingredientes
9. - Concentración
10. - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo
11. Técnicas de elaboración de: zumos cítricos
12. - Composición
13. - Calculo de ingredientes
14. - Concentración
15. - Recuperación de aromas
16. - Extracción de aceites esenciales
17. - Equipos específicos, su puesta a punto y manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS PRECOCINADOS Y COCINADOS CON BASE PREDOMINANTEMENTE VEGETAL

1. Definición de plato precocinado y plato cocinado. Ejemplos
2. Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos
3. Características organolépticas del plato; textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología....
4. Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes
5. Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción
6. - Métodos por transferencia de calor y de masa
7. - Métodos por calor húmedo: Ebullición, vapor y presión, a fuego lento
8. - Métodos por calor seco: Horno, plancha, grill
9. - Freiduría
10. - Microondas
11. Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales
12. - Cambios por cocimiento
13. - Tostado no enzimático. (Reacción de Maillard)
14. - Alteraciones en la fritura
15. - Cambios en microondas
16. - Agentes leudantes en horneados
17. Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados
18. Montaje y presentación de los platos cocinados

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS DE CUARTA GAMA

1. Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas
2. Preparación: Selección, lavado, troceado
3. Condiciones ambientales en la planta de preparación
4. Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
5. Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes

UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL DE PROCESOS Y SEGURIDAD E HIGIENE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y DE OTROS ELABORADOS VEGETALES

1. Conceptos principales: Plan de control de calidad, Trazabilidad, Manuales de procedimiento, Sistema de APPCC, Código alimentario, Normativa europea. Ejemplos
2. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
3. Seguimiento de la trazabilidad
4. Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
5. Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera
6. Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
7. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos
8. - Cantidades o pesos erróneos
9. - Daños en recipientes o envases
10. - Defecto de troceado
11. - Mezclas no proporcionadas
12. - Componentes inadecuados
13. - Restos de selección, limpieza y preparación de materias primas
14. - Productos y sustancias indeseados
15. - Desviaciones organolépticas
16. - Cierres defectuosos
17. - Vacío excesivo
18. Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y de productos vegetales
19. - Procedimientos de muestreo: momento; lugar, forma y cuantía
20. - Toma de muestras comprobación «in situ».
21. - Toma de muestras con destino a laboratorio
22. - Toma de muestras del producto final
23. - Instrumental para pruebas y ensayos rápidos
24. - Identificación de la muestra
25. - Evaluación de resultados en función de los requerimientos especificados
26. - Registro y archivo de las pruebas y controles efectuados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUBRIDAD Y SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS EN LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

1. Microbiología básica de los alimentos
2. - Microorganismos que afectan a materias y productos vegetales
3. - Bacterias: influencia y aplicación en la industria conservera
4. - Levaduras: influencia y aplicación en la industria conservera
5. - Mohos: influencia y aplicación en la industria conservera
6. - Virus
7. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales
8. - Mecanismos de transmisión e infectación. El factor humano
9. - Transformaciones y cambios que se originan en los productos
10. - Riesgos para la salud
11. - Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de origen alimentario
12. Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales
13. - Normativa aplicable al sector
14. - Medidas de higiene personal: Vestimenta, contagios, limpieza personal, actividades...
15. - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
16. - Detección y sintomatología de alteraciones graves en alimentos y en especial en elaborados vegetales
17. Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales
18. - Concepto y niveles de limpieza
19. - Productos de limpieza y desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
20. - Sistemas de limpieza y equipos manuales y automáticos
21. - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE RECOGIDA, DEPURACIÓN Y VERTIDO DE RESIDUOS GENERADOS EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

1. Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales
2. Restos ocasionados en los principales elaborados:
3. - Conservas de hortalizas
4. - Conservas de frutas
5. - Mermeladas y otras masas
6. - Zumos, cremogenados y néctares
7. - Encurtidos
8. - Platos cocinados
9. - Aperitivos y snacks
10. - Congelados
11. - Cuarta gama
12. Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento
13. Efectos ambientales de los principales residuos: Contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad, etc...
14. Normativa ambiental. Legislaciones implicadas
15. Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones
16. - Recogida y deposito
17. - Tratamiento de sólidos
18. - Tratamiento de aguas
19. - Traslado de residuos fuera de la planta
20. Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones
21. Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 4. 4SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y OTROS ELABORADOS VEGETALES

1. Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI`s)
2. Medidas de higiene para prevenir daños personales en las operaciones y manipulación de productos y equipos
3. - Normativa general en la fabricación de productos alimentarios
4. - Normativa especifica para la fabricación de elaborados vegetales
5. Dispositivos de seguridad personal en maquinas y equipos
6. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
7. Medidas generales y especificas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo
8. Práctica de primeros auxilios
9. Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo
10. Precauciones en el manejo, deposito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personal
11. Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral

MÓDULO 3. ENVASADO DE CONSERVAS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS Y MAQUINARIA DE DOSIFICACIÓN, ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

1. Dosificadoras manuales
2. Dosificadoras automáticas
3. Tolvas y depósitos de llenado
4. Transporte de fluidos y semifluidos
5. Instalaciones auxiliares: Agua, electricidad, aire, calor y frió
6. Características y funcionamiento de una línea de envasado de conservas y elaborados vegetales
7. - Descripción de una embotelladora de zumos, cremogenados, néctares y otros líquidos
8. - Descripción de una envasadora de recipientes plásticos
9. - Descripción de una llenadota
10. - Formateadota
11. - Líneas continuas y discontinuas
12. - Cerradoras
13. - Etiquetadotas
14. Características y funcionamiento de una línea de embalaje
15. - Empacadora
16. - Retractiladora
17. - Flejadora
18. - Autómatas
19. - Marcadora
20. - Encintadora
21. Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
22. - Materiales y medios de limpieza
23. - Operaciones de limpieza
24. - Retirada y destino de restos y desechos
25. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos
26. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento
27. - Operaciones de mantenimiento. Comprobaciones
28. - Registros e informes
29. Anomalías mas frecuentes en máquinas y equipos de las líneas de envasado y embalaje

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASES Y MATERIALES PARA EL ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

1. Tipos y características de los materiales de envasado
2. - Envases metálicos
3. - Envases laminados
4. - Envases de vidrio
5. - Bandejas y filmes de plástico
6. - Bolsas de plástico
7. - Envases tetrabrik
8. - Tapas y cubiertas
9. - Medidas para la protección y conservación de los envases
10. Materia de embalaje
11. - Cartonaje
12. - Papel
13. - Plásticos retráctiles
14. - Cinta adhesiva
15. Materiales auxiliares y acondicionadores; etiquetas, tapones, flejes, gomas, pegamentos, solapas, cintas, xelofan, chapas, otros
16. Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación
17. - Condiciones de almacenamiento. Control ambiental y limpieza
18. - Aprovisionamiento de líneas
19. - Registro de consumibles
20. - Retirada y tratamiento de material inservible

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOSIFICACIÓN E INCORPORACIÓN DE PRODUCTO PREPARADO

1. Procesos de dosificación y envasado. Descripción
2. Fichas técnicas y manuales de procedimiento y calidad del proceso
3. Producto a envasar y envase asignado. Relación entre ambos
4. Preparación de los equipos de dosificación y envasado y pautas de mantenimiento
5. Calculo de dosis de incorporación al liquido de gobierno
6. - Variaciones en la composición final del producto
7. - Comprobaciones y controles
8. - Sustancias y materias secundarias que acompañan al producto final
9. Funcionamiento del dosificador. Regulación y control de cantidades momento de incorporación y ritmo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO DE CONSERVAS, ZUMOS Y ELABORADOS VEGETALES

1. Identificación de los productos a envasar y relacionarlos con el tipo de envase y el equipo o envasadora necesario
2. Muestrario de productos y marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado
3. Formación de envases «in situ». Control de formato
4. Dosificación, llenado y cierre de envases. Comprobaciones
5. Operaciones de arranque, parada y ritmo de las líneas
6. Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad
7. Secuenciación de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje
8. Comprobaciones sobre el estado de los envases y de los materiales de embalaje
9. Registro de unidades envasadas, de peso por unidad y de lotes embalados
10. Tratamientos previos al cerrado: efectos físicos, químicos y biológicos del escaldado, precalentamiento, preenfriamiento sobre el producto vegetal previos al envasado o a la congelación
11. Componentes y funcionamiento de los equipos de escaldado, precalentamiento y preenfriamiento
12. Controles de temperatura y tiempos, Control de temperatura en envases
13. Operaciones de precalentamiento, escaldado y preenfriamiento
14. Dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos de tratamiento previo
15. Test de peroxidasa. Realización, justificación y resultado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CERRADO Y SELLADO DE ENVASES DE CONSERVAS VEGETALES Y ELABORADOS VEGETALES

1. Equipos y maquinaria de cierre. Tipos y características
2. Cerrado manual. Cerrado automático
3. Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase
4. Regulación y manejo de cierres bandejas y bolsas
5. Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases
6. Clases de tapas o cubiertas. Relación con el tipo de envase y la presentación comercial
7. Proceso de cierre. Mantenimiento del ritmo y disponibilidad de tapas o cubiertas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

1. Equipos personales de protección en el área de trabajo
2. Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto
4. Señales indicativas de precaución, actuación y emergencia. Simbología
5. Medidas generales y especificas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo. Primeros auxilios
6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de eliminación de residuos o restos, provenientes del proceso de envasado o del embalaje de conservas y elaborados vegetales

MÓDULO 4. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVAS ALIMENTARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

1. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
2. Equipos de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
3. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo
4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
5. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
6. Aislamiento térmico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUD LABORAL APLICABLES AL ÁREA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES EN CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES

1. Factores y situaciones de riesgo más comunes en el área de trabajo de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales. Consecuencias
2. Normativa y planes de seguridad en el área y equipos de tratamiento final, relativo a vestimenta, medidas preventivas en el manejo de productos, señalizaciones, dispositivos de seguridad y otros
3. Medidas para que el área de trabajo se mantenga libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar el trabajo
4. Condiciones y dispositivos de seguridad de los equipos utilizados en los tratamiento finales de conservas y elaborados vegetales
5. Alteraciones y anomalías observadas en las condiciones ambientales del área de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales e informar por los cauces establecidos proponiendo medidas correctoras

UNIDAD FORMATIVA 2. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN

1. Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
2. Fermentación de encurtidos vegetales
3. Fermentación láctica
4. Fermentación malo-láctica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTOS DE SECADO

1. Métodos de deshidratación de alimentos
2. Túneles de secado
3. Liofilización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR

1. Esterilización comercial
2. Procedimientos de pasteurización y esterilización
3. Equipos de esterilización
4. - Esterilizadores a presión atmosférica
5. - Esterilizadores a sobrepresión
6. - Tipos de autoclaves
7. Otros tratamientos de esterilización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO

1. Procedimientos de refrigeración y congelación
2. Cámaras de refrigeración
3. Túneles de congelación
4. Cámaras de conservación de congelados
5. Conservación en atmósfera controlada

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOMA DE MUESTRAS EN INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES

1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control
2. Instrumental de toma de muestras
3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
4. Marcaje y conservación de muestras
5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1280 Tratamientos Finales de Conservación
• Manual teórico: UF1279 Mantenimiento y Seguridad de Maquinaria y Equipos de Tratamientos Finales de Conservación
• Manual teórico: UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene
• Manual teórico: MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales
• Manual teórico: UF1277 Elaboración de Productos Vegetales
• Manual teórico: MF0293_2 Envasado de Conservas Vegetales
• Cuaderno de ejercicios: UF1277 Elaboración de Productos Vegetales
• Cuaderno de ejercicios: MF0293_2 Envasado de Conservas Vegetales
• Cuaderno de ejercicios: UF1280 Tratamientos Finales de Conservación
• Cuaderno de ejercicios: UF1279 Mantenimiento y Seguridad de Maquinaria y Equipos de Tratamientos Finales de Conservación
• Cuaderno de ejercicios: UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene
• Cuaderno de ejercicios: MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales