Curso gratis MF0559_3 Procesos en la Industria de Conservas y Jugos Vegetales

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0559_3 PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0559_3 PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

MÓDULO 1. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y/O JUGOS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES. CLASIFICACIONES. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

1. Constituyentes químicos y principios inmediatos. Características
2. Los productos vegetales y la nutrición
3. Alteración de los productos vegetales
4. Tipos y variedades. Fundamentos de fisiología vegetal
5. Productos transgénicos
6. Características

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Concepto
2. Características y propiedades
3. Variedades aptas para fresco
4. Variedades aptas para conservas
5. Variedades aptas para congelación
6. Parámetros de calidad. Tolerancias
7. Transformaciones durante la elaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN

1. Recolección
2. Transporte
3. Previa-tria
4. Calibrado
5. Lavado
6. Escaldado
7. Partido, deshuesado o descorazonado
8. Pelado físico y químico
9. Selección
10. Embotado
11. Líquidos de gobierno
12. Precalentamiento
13. Cerrado
14. Esterilización
15. Enfriado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

1. Por calor
2. - Pasterización
3. - Esterilización
4. Por frío
5. - Congelación
6. - Refrigeración
7. Deshidratación
8. Liofilización
9. Fermentación
10. Adición de azúcar

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ADITIVOS Y OTROS AUXILIARES

1. Clasificación e identificación. Características. Actuación en los procesos y productos. Normativa
2. Materias primas y materiales auxiliares, plásticos, cartón, etc
3. Aditivos. Lista positiva

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS EN CURSO Y TERMINADOS

1. Tipos, denominaciones
2. Calidades. Reglamentaciones
3. Conservación
4. Envases y materiales de envasado, etiquetado y embalaje
5. Otros aprovisionamientos de la industria de conservas y jugos vegetales
6. Inspección de producto terminado
7. Muestreos
8. Calidad de producto
9. Agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones en las conservas y jugos vegetales
10. Cambios en la composición o propiedades de las conservas y jugos vegetales
11. Intoxicaciones o toxiinfecciones que pudieran provocar las conservas por pérdida de calidad
12. Tipos de microorganismos y parásitos presentes en las conservas y jugos vegetales aparecidas por pérdida de calidad
13. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

UNIDAD DIDÁCTICA 7. FUNDAMENTOS DE LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA DE LAS CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Conceptos básicos
2. Equipos y maquinaria
3. Principios físico-químicos para la transferencia de materia, fluidos y calor
4. Operaciones comunes a los procesos. Equipos y maquinaria utilizada
5. Principios de funcionamiento. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de instalaciones y de equipos
6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
7. Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Buenas Prácticas de Fabricación(BPF)
8. Sistemas de autocontrol
9. Tipos de procesos industriales
10. Documentación
11. Gestión de la documentación
12. Sistemas de trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCESOS DE ELABORACIÓN. TRANSFORMACIONES, PROCEDIMIENTOS Y EQUIPOS

1. Procesos de elaboración de conservas de frutas
2. Procesos de fabricación de jugos de cítricos
3. Procesos de elaboración de conservas de hortalizas
4. Procesos de obtención de zumos, cremogenados y néctares
5. Procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas
6. Procesos de elaboración de encurtidos
7. Procesos de elaboración de productos de 4ª gama
8. Preparación de vegetales (frutas y hortalizas) para el mercado en fresco
9. Procedimientos de preparación de líquidos de gobierno

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE Y REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA APLICABLE

1. Procedimientos de envasado
2. Formación de envases “in situ”.
3. Procedimientos de embalado
4. Etiquetado y rotulación
5. Concepto de escandallo. Márgenes comerciales y precio de venta
6. Cálculo de rendimientos (vida-producto)
7. Normativa aplicable a la producción y comercialización de conservas y jugos vegetales

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF0559_3 Procesos en la Industria de Conservas y Jugos Vegetales
• Cuaderno de ejercicios: MF0559_3 Procesos en la Industria de Conservas y Jugos Vegetales