Curso gratis MF0028_2 Elaboración de Quesos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0028_2 ELABORACIÓN DE QUESOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0028_2 Elaboración de quesos, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado a adquirir las competencias profesionales necesarias para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0028_2 ELABORACIÓN DE QUESOS

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS

1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda...
2. Variedades de quesos
3. Quesos españoles, denominaciones de origen
4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS

1. Distribución de espacios
2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento
4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos
5. Mantenimiento básico de equipos
6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO

1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes
3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características
4. Cálculo y dosificación de ingredientes
5. Aplicación y manejo de fermentos
6. Tipos de mezcla y comportamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE

1. Cuajos:
2. - Tipos y acción del cuajo
3. - Preparación y titulación del cuajo
4. Técnicas de adicción del cuajo
5. Control de parámetros de coagulación
6. Coagulación en continuo
7. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación
8. Métodos y medios para la toma de muestras
9. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada
10. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS

1. Trasvase de la cuajada
2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada
3. Instrumentos de moldeado y prensado
4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado
5. Extracción de los quesos
6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
7. Aprovechamientos del lactosuero

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS

1. Salmuera. Definición y características
2. Tipos de salmuera
3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos
4. Depuración de la salmuera
5. Control de calidad en el salado
6. Vertido de residuos

UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS

1. Fundamentos de la maduración
2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis
3. Cámaras de maduración y conservación
4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos
5. Maquinaria y útiles empleados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS

1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado...
2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso
3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos
4. Métodos y medios para la toma de muestras
5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos
6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos
7. Recubrimientos de los quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO

1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos
2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas
3. Materiales utilizados en el envasado y sus características
4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada
5. Líneas de envasado automáticas
6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados
7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases
8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza
9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación
10. Autocontrol en el envasado de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS

1. Tipos y métodos de embalaje
2. Normativa aplicable, materiales utilizados
3. Líneas de embalaje
4. Identificación de lotes y productos
5. Técnicas de composición de paquetes
6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel
7. Técnicas de rotulado
8. Autocontrol en los sistemas de embalado

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos
• Manual teórico: UF1181 Maduración y Envasado de Quesos
• Cuaderno de ejercicios: UF1181 Maduración y Envasado de Quesos
• Cuaderno de ejercicios: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos