Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 160 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0028_2 ELABORACIÓN DE QUESOS
Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0028_2 Elaboración de quesos, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado a adquirir las competencias profesionales necesarias para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0028_2 ELABORACIÓN DE QUESOS
MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS
- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda...
- Variedades de quesos
- Quesos españoles, denominaciones de origen
- Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS
- Distribución de espacios
- Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
- La cuba quesera. Tipos y funcionamiento
- Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos
- Mantenimiento básico de equipos
- Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO
- Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
- Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes
- Fermentos lácticos; tipos, composición y características
- Cálculo y dosificación de ingredientes
- Aplicación y manejo de fermentos
- Tipos de mezcla y comportamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE
- Cuajos:
- - Tipos y acción del cuajo
- - Preparación y titulación del cuajo
- Técnicas de adicción del cuajo
- Control de parámetros de coagulación
- Coagulación en continuo
- Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación
- Métodos y medios para la toma de muestras
- Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS
- Trasvase de la cuajada
- Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada
- Instrumentos de moldeado y prensado
- Tipos y técnicas de moldeado y prensado
- Extracción de los quesos
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
- Aprovechamientos del lactosuero
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS
- Salmuera. Definición y características
- Tipos de salmuera
- Procedimientos y procesos de salado de los quesos
- Depuración de la salmuera
- Control de calidad en el salado
- Vertido de residuos
UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
- Fundamentos de la maduración
- Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis
- Cámaras de maduración y conservación
- Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos
- Maquinaria y útiles empleados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
- Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado...
- Defectos y alteraciones internas y externas del queso
- Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos
- Métodos y medios para la toma de muestras
- Evaluación de las características organolépticas de los quesos
- Acondicionamiento del queso; materiales y métodos
- Recubrimientos de los quesos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO
- Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos
- Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas
- Materiales utilizados en el envasado y sus características
- Envasado al vacío y en atmósfera modificada
- Líneas de envasado automáticas
- Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados
- Procedimientos de llenado y cerrado de envases
- Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza
- Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación
- Autocontrol en el envasado de quesos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS
- Tipos y métodos de embalaje
- Normativa aplicable, materiales utilizados
- Líneas de embalaje
- Identificación de lotes y productos
- Técnicas de composición de paquetes
- Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel
- Técnicas de rotulado
- Autocontrol en los sistemas de embalado
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos
- Manual teórico: UF1181 Maduración y Envasado de Quesos
- Cuaderno de ejercicios: UF1181 Maduración y Envasado de Quesos
- Cuaderno de ejercicios: UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos