Curso gratis MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0554_2 ELABORACIÓN DE GRASAS Y MARGARINAS

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para al elaboración de grasas y margarinas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0554_2 ELABORACIÓN DE GRASAS Y MARGARINAS

MÓDULO 1. Elaboración de Grasas y Margarinas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS Y GRASAS

1. Equipos e instalaciones para la elaboración de margarinas. Descripción y funciones
2. - Neutralizador y blanqueador
3. - Hidrogenador
4. - Filtro prensa
5. - Deodorizador
6. - Tanque de mezcla (fundidor)
7. - Tanque mezclador de aditivos y mejorantes
8. - Tanque de leche descremada
9. - Pasteurizador de leche
10. - Tanque de maduración
11. - Tanque mezclador (emulsificador)
12. - Tambor de solidificación (A -15 ºC)
13. - Votator (conservantes y reposo a 8-10 ºC, 12 horas)
14. - Moldeador
15. - Empacadora o envasadora
16. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas vegetales. Descripción y funciones:
17. - Caldera fundidora (para la manteca de coco)
18. - Neutralizador-blanqueador
19. - Filtros
20. - Deodorizador
21. - Tanque de mezcla de aditivos y conservantes
22. - Tanque de depósito (a baja temperatura)
23. - Prensa tornillo (para pulpa de otros frutos)
24. - Purificador
25. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas animales (terrestres y marinos). Descripción y funciones
26. - Molino de martillo
27. - Secadero de despojos
28. - Decantador
29. - Prensas y filtros
30. - Molinos
31. - Fundidores (digestores)
32. - Mezclador
33. - Calderas, depósitos y otros elementos auxiliares
34. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos
35. Limpieza del área y de las máquinas y equipos de fabricación de margarinas y grasas
36. - Materiales y medios de limpieza
37. - Operaciones de limpieza
38. - Retirada y destino de restos y desechos
39. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento
40. Puesta a punto de instalaciones y equipos de elaboración de margarinas y grasas
41. Anomalías más frecuentes en las máquinas y equipos. Correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE MARGARINAS

1. Concepto y origen de las grasas transformadas
2. - Caracterización desde el punto de vista químico
3. - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación
4. - Elaboración de pasteles
5. - Elaboración de salsas
6. - Elaboración de margarinas
7. - Elaboración de mayonesa
8. - Elaboración de helados
9. - Elaboración de otros productos
10. Especificaciones técnicas de las margarinas comerciales actuales. Materias principales e ingredientes secundarios
11. Operaciones de proceso de la elaboración de margarinas. Diagrama de flujo de la producción de margarina
12. Descripción y control de proceso. Regulación de la maquinaria
13. Adición de aditivos, mejorantes y conservantes
14. Presentaciones comerciales. Tipos de envase. Calidades. Etiquetado
15. Almacenamiento y conservación
16. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control
17. - Colocación en las cámaras
18. - Preparación para el transporte
19. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE GRASAS COMESTIBLES

1. Concepto y origen de las grasas comestibles
2. - Características desde el punto de vista químico
3. - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación
4. - Alimento directo (aceite de cocina) en muchos países
5. - Conserva de carnes (chorizos, lomo, costillas, otros)
6. - Oleomargarina
7. - Patés
8. - Extracción de vitaminas liposolubles
9. - Otros usos
10. Principales grasas comestibles: características y uso alimentario
11. - Vegetales:
12. - Manteca de coco: de pulpa y de copra
13. - Manteca de palma: de pulpa y de almendra
14. - Manteca de cacao (de las semillas)
15. - Animales terrestres:
16. - Manteca de cerdo (de distintos tipos)
17. - Grasa de buey: sebo y estearina
18. - Otras grasas: ganso, pato, pollo. .
19. - Animales marinos:
20. - De tejidos, adiposos de ballena, cachalote, foca, otros
21. - De hígado (del género gadus y otros)
22. - Transformadas:
23. - Margarinas de mezcla
24. - Margarinas de aceites vegetales
25. Principales grasas no comestibles:
26. - De depósitos adiposos de animales y huesos
27. - De depósitos grasos alterados
28. - Como subproducto de fabricación de mantecas
29. - Usos: esencias, jabones, cosmética, alimentación ganado, betunes, lubricantes y otros
30. Sistemas tradicionales de elaboración de grasas y mantecas
31. Sistemas industriales:
32. - Regulación de maquinaria y equipos
33. - Selección de piezas del tejido adiposo animal, de partes del fruto o el tipo de aceite empleados
34. - Vías o fases de la elaboración: troceado, fundido, mezclado, emulsionado, enfriamiento, moldeado. .
35. - Grasas artificiales transformadas. Fundamentación físico-química. Utilización
36. - Randomización o interesterificación
37. - Hidrogenación
38. - Fraccionamiento
39. Almacenamiento y conservación de grasas y mantecas
40. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control
41. - Colocación en las cámaras
42. - Preparación para el transporte
43. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE MARGARINAS Y GRASAS

1. Plan de calidad en la obtención de margarinas y grasas o mantecas
2. - Sistema de APPCC
3. - Medidas correctoras más usuales
4. - Manuales de procedimiento y control
5. - Manejo de documentación. Registros y archivos
6. - Normativa y legislación al respecto
7. Ratios de rendimiento en las operaciones de obtención de margarinas y grasas
8. Toma de muestras en el proceso de obtención de margarinas y grasas
9. - Procedimiento de muestreo
10. - Toma de muestras del producto final (margarinas comerciales, sebos, grasas artificiales, mantecas)
11. - Análisis y controles in situ
12. - Determinaciones rápidas en laboratorio
13. - Traslado y registro de las muestras

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE MARGARINAS Y GRASAS

1. Equipos personales de protección en el área de trabajo
2. Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de margarinas y grasas
3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
4. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo
5. Práctica de primeros auxilios
6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas
• Cuaderno de ejercicios: MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas