Curso gratis MF0552_2 Recepción y preparación de semillas y materias grasas

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0552_2 RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la recepción y preparación de semillas y materias grasas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0552_2 RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS

MÓDULO 1. Recepción y Preparación de Semillas y Materias Grasas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACEITES DE ORIGEN VEGETAL

1. Importancia y distribución geográfica. Países productores
2. Consumo mundial y en España
3. Aceites y grasas. Contenido en ácidos grasos
4. Naturaleza física de aceites y las grasas
5. Rancidez. Conceptos y tratamientos para evitarla
6. Tipos de semillas oleaginosas
7. - Características generales. Composición
8. - Descripción de las principales semillas oleaginosas
9. - Soja
10. - Girasol
11. - Cacahuete
12. - Algodón
13. - Maíz
14. - Cártamo
15. - Otras
16. Tipos de frutos oleaginosos (excepto aceitunas)
17. - Características generales. Composición
18. - Descripción de los principales frutos oleaginosos
19. - Palma
20. - Coco
21. - Otras

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL

1. Importancia y distribución geográfica. Países productores
2. Consumo mundial y en España
3. Tipos de aceites y grasas de origen animal
4. - De animales marinos. Características
5. - De animales terrestres. Características
6. Principal destino de los aceites y grasas de origen animal

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

1. Características de las materias primas al inicio de la recepción
2. Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad de las semillas oleaginosas
3. Preparación de semillas en el proceso de recepción
4. Selección de la materia prima
5. - Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y Conservación de semillas
6. - Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias
7. - Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros
8. - Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos
9. - Equipos de limpieza y secado
10. - Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje
11. - Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza
12. - Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción
13. - Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación de semillas
14. - Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima
15. - Residuos generados en el proceso de recepción de semillas oleaginosas
16. - Métodos de eliminación y recogida de residuos
17. - Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE FRUTOS OLEAGINOSOS Y GRASAS ANIMALES

1. Controles y registros de entrada para realizar la trazabilidad de los frutos oleaginosos y grasas animales
2. Mantenimiento de primer nivel y regulación de equipos de recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales
3. Parámetros de selección
4. - Frutos oleaginosos
5. - Piezas y grasas de origen marino
6. - Piezas y grasas de origen terrestre
7. Almacenaje frigorífico
8. - Control y manejo de cámaras en función de las características del producto entrante
9. - Colocación de las mercancías. Sistemas de cierre y seguridad
10. - Anomalías y defectos que pueden detectarse
11. - Registros y partes de incidencias. Marcajes
12. - Traslados internos. Precauciones y medidas higiénicas
13. - Residuos obtenidos
14. - Métodos de eliminación y recogida de residuos
15. - Aprovechamiento de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRETRATAMIENTO Y PRENSADO DE LAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS

1. Equipos y máquinas de pretratamiento, trituración y prensado
2. Limpieza y preparación de las semillas y frutos. Fases
3. Mantenimiento de maquinaria y equipos
4. - Puesta a punto
5. - Precauciones higiénicas y de seguridad
6. Operaciones de preparación
7. - Silo regulador
8. - Control de pesada
9. - Clasificación
10. - Lavados
11. - Acondicionamiento de semillas: vapor o agua, secado, cribado, aspiración, calentamiento
12. - Acondicionamiento de frutos oleaginosos. Descortezado, despulpado
13. Operaciones de trituración y prensado
14. - Molienda con rodillos o con martillos
15. - Laminado. Obtención de la pasta
16. - Prensado en prensas hidráulicas en discontinuo (abiertas o cerradas) o en continuo
17. - Cocido
18. - Obtención del primer aceite (aceite crudo)
19. - Limpieza en tamiz vibratorio. Filtrado
20. Procesamiento de la cáscara y de otros residuos. Molienda, granulado, enfriamiento de gránulos, almacenamiento y destinos
21. Preparación de la pasta para la extracción. Triturado de turtos
22. Subproductos y residuos obtenidos en el proceso de pretratamiento y prensado

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROLES DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE RECEPCIÓN, PRETRATAMIENTO Y PRENSADO

1. Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento
2. Ensayos rápidos durante el proceso productivo: acidez, color, pH.
3. Manejo de los equipos de medida
4. Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos
5. Especificaciones para las distintas muestras
6. Registros y valoración de resultados
7. Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad
8. Emisión de informes de las desviaciones detectadas
9. Control de la calidad en el área de recepción y preparación de semillas y materias prima
10. Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de semillas y materias primas
11. Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación
12. Indicadores de calidad de la pasta de extracción
13. Interpretación de resultados de análisis

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESO DE RECEPCIÓN, PREPARACIÓN Y PRENSADO

1. Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo (EPis)
2. Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos
3. Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección
4. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones
5. Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas
6. Limpieza de las áreas de trabajo
7. Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF0552_2 Recepción y Preparación de Semillas y Materias Grasas
• Cuaderno de ejercicios: MF0552_2 Recepción y Preparación de Semillas y Materias Grasas