Curso gratis UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1226 ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de congelados de pescado y envasado.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1226 ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE PESCA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE

1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa
2. Formado de envases «in situ».
3. El embalaje: función, materiales, normativa
4. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN DEL PESCADO

1. Tratamientos de conservación por frío
2. Procedimientos de refrigeración y congelación
3. Descongelación del pescado y mariscos
4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
5. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
6. Sistemas de producción de frío
7. Fundamentos de la producción de frío
8. Evaporadores. Compresores. Condensadores
9. Fluidos refrigerantes
10. Refrigeración y congelación criogénica
11. Túneles de congelación
12. Hidrocooling

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO

1. Manipulación y preparación de envases
2. Procedimientos de llenado
3. Sistemas de cerrado
4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final
5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
6. Conservación en atmósfera controlada
7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO

1. Técnicas de composición de paquetes
2. Métodos de reagrupamiento
3. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel
4. Técnicas de rotulado
5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL

1. APPCC (puntos críticos)
2. Sistema de autocontrol APPCC
3. Trazabilidad y seguridad alimentaria
4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005 y otras). Análisis e interpretación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS

1. Técnicas de muestreo
2. Concepto, características y composición de una muestra
3. Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo
4. Instrumental para el muestreo
5. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
6. Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera
7. Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados)

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
2. Métodos de análisis
3. Determinaciones químicas básicas e inmediatas
4. Tests para la apreciación de caracteres organolépticos
5. Cata de productos elaborados de pescado

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado
• Cuaderno de ejercicios: UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado