Curso gratis UF1227 Elaboración de Cocinados de Pescado

Curso gratis UF1227 Elaboración de Cocinados de Pescado online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 40 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF1227 ELABORACIÓN DE COCINADOS DE PESCADO

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de cocina de pescado.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF1227 ELABORACIÓN DE COCINADOS DE PESCADO

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS, PRECOCINADOS Y COCINADOS DE PESCADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y CONCENTRADOS PROTEICOS DEL PESCADO

  1. Surimi. Técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales
  2. Tratamiento del pescado crudo para la fabricación del surimi. Almacenamiento y manejo de la materia prima. Extracción. Lavado con agua. Eliminación del exceso de agua. Tamizado. Picado
  3. Aditivos crioprotectores y emulsionantes
  4. Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
  5. Control de calidad del surimi congelado: humedad, pH, detección de impurezas, capacidad de gelificación
  6. Gelificación, producción de Kamaboko
  7. Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo
  8. Suwari, modori y productos de picado de pescados y mariscos
  9. Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ENVASADO Y DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE COCINADOS DE PESCADO

  1. Manipulación y preparación de envases
  2. Procedimientos de llenado
  3. Sistemas de cerrado
  4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final
  5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
  6. Conservación en atmósferas modificadas
  7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación
  8. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE PLATOS COCINADOS Y PREPARADOS DE PESCADO

  1. Aditivos, especies y condimentos de cocina utilizados en los platos cocinados y precocinados
  2. Técnicas de cocina
  3. Moldeo, relleno y formado
  4. Pastas finas o emulsiones. Obtención de la emulsión
  5. Emulsionado: patés y pastas finas
  6. Platos preparados: empanados, palitos, rellenos, pasteles
  7. Operaciones de elaboración. Fritura, cocción, escabeche, emulsionado
  8. ? Fritura de los productos del pescado: características, aceites y maquinaria. Controles del aceite de fritura
  9. Operaciones de elaboración de platos preparados: rebozado, enharinado, empanado, rellenado, horneado, montaje. Fórmulas, maquinaria específica
  10. Elaboración de salsas
  11. Envasado de los platos precocinados, nuevas formas de presentación
  12. Envasado en atmósferas protectoras
  13. Conservación de platos preparados

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: UF1227 Elaboración de Cocinados de Pescado
  • Paquete SCORM: UF1227 Elaboración de Cocinados de Pescado

Contacto

Contacta con un asesor de formación

¿Estás buscando algún curso o máster? Contáctanos para poder asesorarle mejor.

Enviar
Inscripción al curso