Curso gratis HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR003PO ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA

Este Curso HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina en Cocina el alumno será capaz aprender a elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR003PO ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA

1. Introducción al área de cocina
2. Condiciones físicas del local
3. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
4. El ayudante de cocina y sus funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

1. Alimentación y nutrición: definición
2. Distintas formas de clasificación de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS

1. Clasificación según su especie y variedad.
2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES.

1. Clasificación según su especie y variedad.
2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS

1. Clasificación según su especie y variedad -
2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA

1. Clasificación según su especie y variedad.
2. Preparación, manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

1. Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos -
2. Clasificación y utilización de las principales salsas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS

1. Consomés, sopas y cremas
2. Platos elementales a base de legumbres secas.
3. Platos elementales a base de hortalizas.
4. Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
5. Platos elementales a base de pasta.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS

1. Platos elementales a base de huevos
2. Platos elementales a base de pescados y mariscos
3. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

1. Introducción
2. Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
3. Postres y helados

UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL

1. Cocina regional
2. Platos más representativos de la cocina nacional
3. Cocina internacional
4. Cocinas del mundo

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Elaboraciones Básicas de Cocina
• Cuaderno de ejercicios: Elaboraciones Básicas de Cocina