Curso gratis HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR011PO COCINA DE LA PASTA, ARROCES, LEGUMBRE Y HORTALIZAS

El curso HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas pretende que el alumno sea capaz de emplear los métodos culinarios en la realización y exposición de platos de arroz, pasta, legumbres y hortalizas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR011PO COCINA DE LA PASTA, ARROCES, LEGUMBRE Y HORTALIZAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS

1. Características de la maquinaria utilizada
2. Batería de cocina
3. Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
2. - Factores a tener en cuenta en su elaboración
3. - Utilización
4. Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización
5. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas
6. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS

1. HORTALIZAS: DEFINICIÓN. DISTINTAS CLASIFICACIONES
2. Legumbres
3. - Principales legumbres secas
4. - Categorías comerciales
5. - Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja
6. - Otras leguminosas frescas y secas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES

1. Definición de pasta
2. - Distintas clasificaciones
3. - Formatos más comunes
4. - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
5. Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS

1. Definición
2. - Composición
3. - Clasificación
4. - Distintas formas para saber si está más o menos fresco
5. - Utilización
6. - Formas básicas de preparación
7. - Utilización de la clara y de la yema
8. - Ovoproductos y su utilización
9. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
2. Freír en aceite
3. Saltear en aceite y en mantequilla
4. Hervir y cocer al vapor
5. Brasear
6. Cocinar en microondas
7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS

1. Operaciones previas a la cocción
2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres
3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROCES

1. Cocción de pasta
2. - Punto de cocción
3. - Duración en función del tipo de pasta y formato
4. Cocción de arroz
5. - Distintos procedimientos
6. - Punto de cocción
7. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas
2. - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
3. - Salsas más indicadas para su acompañamiento
4. Platos elementales de legumbres secas
5. - Potajes
6. - Cremas
7. - Sopas de legumbres
8. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
9. Platos elementales con huevos
10. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,

1. ARROCES Y HUEVOS
2. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces
3. - Montaje en fuente y en plato
4. - Otros recipientes
5. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Regeneración: definición
2. Clases de técnicas y procesos
3. Identificación de equipos asociados
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
6. El sistema cook-chill y su fundamento
7. Platos preparados
8. - Definición
9. - Distintas clases
10. - Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas