Curso gratis HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Curso gratis HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: Online

Duración del curso: 120 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
  2. - La neorestauración
  3. - El food service
  4. Implantación de los servicios de restauración
  5. Gestión del servicio de restauración
  6. El restaurante y la cafetería
  7. - Definición
  8. - División por zonas
  9. - Mobiliario y decoración
  10. - Organigrama
  11. - Servicio de bar
  12. La oferta en restauración
  13. - El menú
  14. - La carta
  15. - Sugerencias o recomendaciones
  16. - Menús para banquetes
  17. - Menú buffet

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

  1. Consideraciones generales
  2. Diseño y elaboración de la carta
  3. Planificación del menú
  4. Mise en place
  5. - Planificación de los servicios de desayuno
  6. - Planificación de los servicios de almuerzo y cena
  7. - Planificación de banquetes
  8. La reserva
  9. Distribución del trabajo y reparto de tareas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

  1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
  2. Determinación de los costes
  3. - Determinación del coste de un plato
  4. - Determinación del coste de un banquete
  5. - Determinación del consumo de comida y bebida
  6. Escandallo o rendimiento de un producto
  7. Fijación del precio de venta
  8. Gestión y control de comidas y bebidas
  9. El control de ingresos
  10. - Menú engineering
  11. - El control de ingresos
  12. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
  13. El futuro de la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

  1. Introducción
  2. Contaminación
  3. - Motivos por los que los alimentos alteran la salud
  4. - Vías de contaminación
  5. - Factores de contaminación
  6. - Control en caso de emergencias epidemiológicas
  7. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
  8. - Higiene personal
  9. - Higiene del manipulador de alimentos
  10. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
  11. - Causas de los accidentes de trabajo
  12. - Análisis de riesgo y control de puntos críticos
  13. - Cuadro de control de puntos críticos
  14. - Consignas de prevención de incendios para el personal
  15. - El sistema de limpieza en la cocina
  16. Referencias sobre legislación alimentaria.

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