Curso gratis MF2136_3 Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF2136_3 OPERACIONES AUXILIARES DE INSPECCIÓN Y CONTROL SANITARIO DEL DESPIECE

En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF2136_3 OPERACIONES AUXILIARES DE INSPECCIÓN Y CONTROL SANITARIO DEL DESPIECE

MÓDULO 1. Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN EL DESPIECE DE CANALES

1. Canales
2. - Tipos de canales
3. - Características de las canales
4. - Manipulación de las canales
5. Diferenciación específica de carnes
6. Marcas sanitarias y/o de identificación de las carnes
7. Trazabilidad de canales, carnes y despojos:
8. - Concepto
9. - Elementos y fases de implantación
10. - Sistemas de trazabilidad
11. Etiquetado de la carne:
12. - Presentación
13. - Publicidad
14. - Requisitos legales
15. Registros y documentación de acompañamiento de las canales y carnes:
16. - Tipos de registros y documentación
17. - Datos o información a registrar
18. - Elementos de control de los registros
19. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales
20. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSPECCIÓN Y CONTROL DE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LAS SALAS DE DESPIECE

1. Criterios de higiene, inspección y control en el despiece y durante el almacenamiento y distribución de carnes y despojos
2. Alteraciones de las carnes y despojos
3. Manipulación de carnes y despojos no aptos para el consumo
4. - MER en el despiece
5. Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las salas de despiece
6. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación con la higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece
7. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa
8. Prevención de riesgos laborales en la inspección sanitaria del despiece

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN LA INSPECCIÓN Y CONTROL DEL DESPIECE

1. Normativa sobre etiquetado, marcado, presentación y publicidad de las carnes
2. Normativa sobre trazabilidad
3. Normativa sobre higiene alimentaria
4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF2136_3 Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece
• Cuaderno de ejercicios: MF2136_3 Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece