Curso gratis UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS UF2461 PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES, Y PREPARACIÓN DE SUS CARNES Y DESPOJOS

En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS UF2461 PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES, Y PREPARACIÓN DE SUS CARNES Y DESPOJOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES, Y PREPARACIÓN DE SUS CARNES Y DESPOJOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS DE BIENESTAR ANIMAL EN SU RELACIÓN CON LA HIGIENE ALIMENTARIA.

1. Bienestar animal:
2. - En la granja.
3. - En el transporte.
4. - En el sacrificio.
5. Bienestar de los animales en:
6. - En la descarga en matadero.
7. - En la conducción en matadero.
8. - En la contención o sujeción de los animales.
9. - En el aturdimiento.
10. Aturdimiento:
11. - Procedimientos o técnicas.
12. - Equipos.
13. Sacrificio religioso:
14. - Rito kosher.
15. - Rito Halal.
16. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

1. Sangrado:
2. - Zonas anatómicas para el sangrado.
3. - Técnicas de sangrado.
4. - Recogida higiénica de la sangre.
5. - Equipos y aprovechamiento de la sangre.
6. Higiene de las operaciones de faenado:
7. - Desollado.
8. - Escaldado.
9. - Chamuscado.
10. - Pelado o desplumado.
11. Evisceración
12. - Técnicas y equipos.
13. - Operaciones complementarias: técnicas y equipos.
14. Despojos comestibles y subproductos:
15. - Tipos.
16. - Características.
17. - Manipulación higiénica.
18. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
19. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
2. - Exigencias legales.
3. Almacenamiento de canales y despojos
4. - Exigencias legales.
5. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
6. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
7. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
8. Trazabilidad.
9. Etiquetado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE SACRIFICIO, FAENADO Y PREPARACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS.

1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos
• Cuaderno de ejercicios: UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos